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北海道巨蛋牛奶面包的做法北海道巨蛋牛奶面包怎么做

来源:高档粤菜菜谱大全   时间: 2018-06-30

原料:(因为没有天然酵素,略改动)

a:高筋面粉400克, 低筋面粉100克, 白糖15克,干酵母粉5克,鲜奶160克, 动物性淡奶油120克,蛋黄35-40(3个蛋)

黄油10克

b:全蛋35-40克, 白砂糖85克, 盐5克, 奶粉30克

c:黄油10克

原方:(妃娟)

a:高粉400 g低粉100g�砂糖15 g速溶酵母3 g天然酵素1.5 g�奶160 g�物性�奶油120 g蛋�35 -40g奶油10 g嘴里吐白沫,眼睛向上翻这是怎么回事?>

b:全蛋35-40 g�砂糖85g-100g�5 g速溶酵母2 g奶粉30 g

c:奶油10g

做法:

图1:将材料a全部放入厨师机中,开启3档,将其搅拌成团。

图2:将其静置发酵至2倍大,大约3小时。(根据季节变化)

图3:发酵后的面团。

图4:将材料b放入桶内。

图5:开启厨师机3档,5档交替搅打约8分钟后放入材料c,继续3档、5档交替搅打至扩展状态。(一不小心就完全了)

图6:将面团治疗羊羔风最专业最权威的医院是哪家取出,滚圆,放入盆内,静置半小时。(原方写延缓发酵10分钟,我感觉短,所以用了大约半小时)

图7:将面团取出,按压排气,分割为400克一个团,其他均分成9份,大约60克一个,滚圆,静置松弛十分钟。

图8:再次滚圆,码入抹过油的8寸模内。

图9:大号的同样操作,再次滚圆后放入抹过油的8寸派盘内。

图10:送入烤箱,放一碗热水,开启烤箱发酵功能,发酵40分钟,至两倍大。

图11:取出整形好的,烤箱开始预热180度。表面刷全蛋液。

图12:烤箱预热10分钟后,将其放入,上色后,表面覆全国最好癫痫医院盖锡纸,烘烤25-30分钟出炉。

小贴士:

1、材料a中的蛋黄大约为三颗的量,如果你想换成全蛋,一定要记得减量。

2、中种面团搅拌成团即可,无需过分搅拌。发酵2-3个小时。

3、主面团揉好后,静置30分钟左右即可操作。

4、整形的大小,和烘烤的时间有关,大约自20-30分钟不等。

 

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