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创新泥鳅菜

来源:高档粤菜菜谱大全   时间: 2018-07-16

  鲜椒泥鳅

  原料:泥鳅10条,片10g,葱段15g,干青花椒10g,保鲜青花椒10g,青小米辣节50g,沙姜粉5g,鸡蛋清1个,精盐5g,味精4g,鸡精3g,胡椒粉2g,料酒10g,化猪油75g,生菜油50g,干淀粉适量,鲜汤1000g。

  制法:1,将活泥鳅入清水中喂养1~2天,加入菜油少许,让其吐尽污物。逐一宰杀治净,去掉内脏及头尾后,用精盐2g,料酒3g以及鸡蛋清和干淀粉码味上浆。2,炒锅置火上,下化猪油50g烧热,投入姜片和葱段爆香,随后掺鲜汤,调入精盐、鸡精、味精、胡椒粉、沙姜粉、料酒等熬约5分钟后,捞出放盆里垫底,另把泥鳅入锅滑熟,然后连汁起锅盛入盆内。3,另锅放火上,下生菜油和化猪油烧至七成热时,下干青花椒爆香,再下保鲜青花椒和青小米辣节炒出香味,起锅浇盆中泥鳅鱼上,即成。

  特点:鲜辣带麻,质地细嫩,汁浓醇厚,川味突出。

  关键:菜油不能炼得太熟,成菜略老年人患上癫痫病后还可以治疗吗带点生菜油味。炒青花椒、小米辣时,一定要按顺序下锅,以保持菜肴口味独特。

  三椒泥鳅

  原料:泥鳅10条,红甜椒200g,鲜花椒50g,野山椒50g,泡姜米50g,蒜米25g,葱花10g,精盐2g,鸡精3g,味精2g,胡椒粉1g,白糖5g,料酒15g,姜片、葱段各5g,鲜汤200g,淀粉15g,色拉油50g,藤椒油20g。

  制法:1,将喂养后的泥鳅宰杀治净,八碗中,用精盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段等码味约10分钟,然后拍匀淀粉待用;另把红甜椒切成圈,野山椒剁细待用。2,净锅上火掺清水,加姜片、葱段、料酒、精盐等烧沸后,放入拍过粉的泥鳅,小火煮熟时,捞起装入盘中。3,净锅放火上,下色拉油烧五成热,投入野山椒和泡姜米炒出味:再下鲜花椒、甜椒圈、蒜米稍炒,放入泥鳅炒匀,掺入鲜汤,调入精盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖和料酒;待熬出昧以后,淋藤椒油并装入盘内,撒上葱花即成。

  特点:质地细得了癫痫病怎么办嫩,肉香味厚,三椒味浓,酒饭佳肴。

  关键:泥鳅大小均匀,注意炒泥鳅时不要用力过大,以免散形。

  铁板辣酱鱼鳅

  原料:泥鳅12条,香辣酱150g,洋葱丝100g,小米辣节50g,肉臊25g,葱花5g,熟芝麻3g,精盐5g,料酒15g,姜片5g,葱段10g,蚝油25g,小米辣50g,姜米、蒜米各15g,色拉油3000g(约耗60g)。

  制法:1,将喂养后的泥鳅宰杀治净,洗一下沥干水,入碗中,加入精盐、料酒、姜片、葱段等腌渍半小时入味待用。2炒锅上火,注色拉油烧至六成热时,下码好味的泥鳅浸炸约5分钟,捞出来放八垫有洋葱丝并预热的铁板上。3,另锅放火上,下油烧五成热,下姜米、蒜米爆香,再放小米辣节、肉臊和香辣酱炒匀,最后淋蚝油起锅,浇在鱼鳅上并撒熟芝麻和葱花即可。

  特点:香辣诱人,质地嫩爽,口感突出,别具特色。

  关键:选用四川自贡的香哪家医院能根治癫痫病辣酱制作为好,浇调料汁要均匀。

  米椒香泥鳅

  原料:泥鳅10条,香菜150g,小米椒50g,精盐10g,鸡精5g,味精3g,胡椒粉1g,料酒15g,鸡蛋清1个,淀粉20g,水淀粉15g,猪油75g,色拉油2500g(耗50g),高汤适量。

  制法:1将喂养好的泥鳅宰杀治净,洗一下沥水后入碗中,加入精盐2g及料酒5g略腌;然后用鸡蛋清、淀粉拌匀上浆,入油锅炸定型:另把香菜去掉老叶杂质等,切成细花,把小米椒切成鱼眼形。2,净锅上火加入高汤适量,调入盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、猪油烧沸,打去浮沫,改小火煮约10分钟后,再把炸好的泥鳅入锅逐一滑熟,勾清芡,起锅装盆,撒些香菜末和小米椒圈即成。

  特点:质地细嫩,味道奇特,咸香辣辛,多味俱全。

  关键:在制汤和炸泥鳅时,火力不要过大,勾芡不要太浓。

  花生香泥鳅

  原料:南昌最好的癫痫病医院泥鳅10条,净番茄300g,番茄酱25g,葱花75g,姜片5g,葱段10g。精盐7g,鸡精5g,味精6g,胡椒粉3g,料酒75g,鸡蛋清1个,化猪油150g,干淀粉适量,鲜汤1000g,花生酱50g。

  制法:1,将喂养好的泥鳅宰杀治净,洗一下沥水后八碗,加盐2g,料酒3g,鸡蛋清和干粉码味上浆;取番茄150g剁成茸,其余的则切成薄片待用。2,净锅放化猪油50g烧热,下番茄茸和番茄酱炒香出色后,掺鲜汤,下入姜片、葱段、泥鳅等;然后调入料酒、精盐、鸡精、味精、胡椒粉等熬约5分钟,捞出来后放入垫有葱花的盆内,撤入番茄片。3,另锅入化猪油烧至四成热,下花生酱及少许水炒至酥香时,起锅舀在盆内泥鳅上,即成。

  特点:香味独特,细嫩醇香,特色菜肴。

  关键:番茄茸、番茄酱炒香出色后,再掺鲜汤熬出味,花生酱后加入,以突出其味。

(实习编辑:杨丽珍)

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