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别指望“伪果蔬”给营养加分

来源:高档粤菜菜谱大全   时间: 2018-07-16

  营养专家指引

  喝配新鲜水果更有营养

  受访专家/中山大学附属第三医院营养科主任 卞华伟

  文/羊城晚报记者 张华 通讯员 许健

  在“饮食多样化”的理念下,市面上“组合口味”食品可谓琳琅满目,各种“广西癫痫病治疗哪家医院专业水果酸奶”、各式“蔬菜”等摆满了超市货架。由于宣称“多口味”和“丰富的营养价值”,赢得了广大消费者的青睐,可是营养专家指出,当心这些“伪果蔬”。

  “组合口味”食品的营养价值真的更好吗?中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟指出,在合理的搭配下,有些食品“组合”的确比单一原料的产品更有营养,如把各种粮食、豆子、坚果配在一起的,比单一的大米粥营养更丰富;中混合,能增加钙和维生素A的含量;在豆浆里混合核桃和芝麻,能增加一些微量元素,味道也更可口。但“组合口味”食品也存在不少问题。

  问题1:添加量很小,营养效果可忽略

  一些蔬菜挂面在包装上明显宣传“添加蔬菜”,但仔细阅读配料表后就会发现“菠菜粉≥1%”的字样。甚至有时候,你看到的桂花绿豆糕里根本没有桂花,只有桂花香精,这种情况普遍存在。对此,卞华伟认为,这样的“组合口味”食儿童癫痫病的早期症状品,组合的营养成分含量极低,只能起到调色、调味的作用。因此,不要对添加成分的营养价值有过高期待

  另外,居民膳食平衡指南指出,我们每天需摄入水果200-400克,蔬菜300-500克,而水果酸奶或者水果不能算是一份水果,因为这些食物中只含有微量的水果成分。

  问题2:添加成分与新鲜果蔬营养价值差距悬殊

  记者看过市场上多种的配料表后发现,果粒成分几乎都来自于添加果酱。果酱经过高温煮制,已经不能和新鲜水果的营养价值相媲美。即便是真果粒,由于酸奶的保质期是21天,放了三个星期的果粒,营养价值也会打折扣。而浓郁的香味主要来自水果香精,如果你想从果粒酸奶中摄取水果营养是不现实的,还不如吃个新鲜水果。

  问题3:热量高,越吃越胖

  果肉酸奶和果味酸奶层日照羊羔疯小发作治疗出不穷,令逐渐失宠了,但是,大口吞掉那勺草莓果味酸奶的同时,可能也把大量卡路里吞进了肚子呢!

  卞华伟说,以牛奶为原料的酸奶,脂肪含量不高,热量较低,还含有一定量的蛋白质和丰富的钙。但为求口味的多和美味,现在市场上的非原味酸奶,大多被加入了大量的与食用色素、增稠剂等,这样热量也会急剧升高。比如3杯200毫升的水果酸奶,就相当于两碗米饭的热量。假若想以喝酸奶的方法减重,最好选择含有高纤维质并能增加饱腹感的新鲜水果,搭配低脂原味酸奶,才不至于适得其反,越吃越胖。

  问题4:只为迎合消费者口味

  有些食品之所以要与其他食物进行组合,多是商家为了拓展产品的利润空间,增加宣传点,并迎合消费者的口味。此外,做成果汁奶之类的乳饮料,还可以加入更多的糖、香精、增稠剂等,口味更浓,更吸引人,而且原料质量要求还可能比原味酸奶和纯牛奶略微宽癫痫病能否治好松一些。有时候,添加另一种配料的主要目的是降低成本,顺便也能让食物口感更好。常见的乳酸饮料,其实就是在水中添加牛奶、香料,这样不但营养价值远低于牛奶,成本也会比牛奶更低。

  卞华伟提醒广大消费者,饮食多样化更多时候适用于天然食物的多样化,不要过分看重“组合口味”食品的营养价值,不如喝原味酸奶配新鲜水果,吃原味挂面配新鲜蔬菜,这样既省钱又健康。

  Tips:挑选时看配料表

  要想选到性价比高的“添加蔬果口味”食品,最重要的是养成读配料表的习惯,看清添加成分的比例后,自然能够对食品的营养价值做到心里有数。虽然许多食品配料表没有明确注明添加成分的比例,但可通过其在配料表中的排序来判断。根据相关规定,配料表中成分需按照比例从大到小的顺序排列,因此,当看到添加成分的排列十分靠后时,心里就该对其营养价值有个谱。

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