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炖鸡汤最好不要先放盐_久久膳食中心_久久健康网

来源:高档粤菜菜谱大全   时间: 2019-02-11

炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。

这是因为鸡肉含水分河南省治疗癫痫最好的专科医院较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分小儿癫痫是怎么引起的向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老大连市治疗癫痫病医院哪家专业,汤无香味。

因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样洛阳市羊癫疯医院电话号码鸡汤及肉质口感最好。

(责任编辑:zxwq)

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