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上党腊驴肉_上党腊驴肉的做法风味小吃

来源:高档粤菜菜谱大全   时间: 2019-05-17

上党腊驴肉

上党腊驴肉是山西省长治市的传统名吃,原专指沙锅腊驴肉,因制作创始于腊月而得名。成品肉色红润,鲜艳发亮,肥肉不腻,瘦肉不柴,香醇可口。

原料:配方鲜10千克,食盐300克.八角125克,花椒20克,小茴香20克,香料包(白芷20克,山桂20克,肉蔻10克,广木香10克,陈皮10克,肉桂10克,丁香10克,良姜10克,桂皮10克,八角10克,五味子10克,砂仁5克,粉草5克,荜拨5克,草果5克,草蔻5克)1个,酱油适量哪家医院看癫痫是权威

工艺流程

选料->切块->浸洗->预煮->卤煮->成品。

操作要点

①选料:选用卫生合格的新鲜驴肉。

②切块:用刀沿肉缝分别切成1~2千克重的肉块。要求切块不能过于小。

③浸洗:将驴肉放在缸中用清水浸泡12小时左右,排出肉内污血,再用清水冲洗干净。

④预煮:把肉块放入四川治疗癫痫的医院哪家正规锅内,添入清水略过于肉面,放花椒、八角、小茴香和100—200克食盐。以旺火煮沸,转小火煮至八成熟,用铁叉捞出,用刷子刷去附在肉上的料渣及血沫,放在盘内晾凉。煮制时,老驴肉煮3~4小时,小驴肉1小时左右,中间每隔半小时左右,用铁叉翻动一次,并不断撇去浮油。

⑤卤煮:用带耳沙锅,其中有两层沙箅。装锅时先放底算,中药纱布袋放入底箅中间,周围放上煮好的驴肉块,然后倒入焖煮过驴肉的汤汁,并将剩余的食盐放入,加酱油调好颜色,再放上层沙算,压上小青石块。加热煮沸以后,小火焖煮4~5小时至成熟。焖煮西安市中际脑病脑科医院怎么样?时,每隔20分钟加汤->次,不时地撇去汤面上的浮沫和浮油。焖煮时间应随季节、气温和肉的老嫩而定。

⑥成品:驴肉卤好后,冬季要冷汤捞出,并可带少量汤汁。在夏季稍放一会儿,热汤捞出,即为成品。

美食城网站小提示

驴肉和金针蘑不能一起吃:同食会引起心痛,严重会致命

金针菇和驴肉承德治疗癫痫病医院哪家更好不能一起吃:同食会引起心痛,严重会致命。

关键词:

如何鉴别区别驴肉和牛

驴肉的肉质特别细嫩,这是其他肉类,如牛、羊肉无法相比的,而且驴肉具有很好的补气、补虚功效,非常适合用来滋养和补益身体。同时,驴肉是典型的高蛋白、低脂肪的肉食,能为体弱、病后调养的人提供良好的营养。...

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