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鸡茸蛋的做法

来源:高档粤菜菜谱大全   时间: 2019-08-10

  色香味: 此菜洁白如雪,嫩如豆腐,入口即化,味道鲜美;配以红、褐、绿“三色丝”,色泽艳丽,尤宜老年人食。

  主料:仔鸡脯肉300克

  辅料:猪肥膘肉50克、鸡蛋清150克、熟火腿沈阳好的癫痫中医院丝25克、水发冬菇丝15克、青菜叶丝25克;鸡清汤100克、绍酒30克、精盐7.5克、味精3.5克、湿淀粉20克、熟猪油500克(实耗油75克)、鸡油20克

  制作:

  1)将鸡脯肉、肥膘分别斩成茸,一起放入碗内,有哪些方法治疗癫痫病加调味调和成鸡茸;

  2)将蛋清放入汤盆中,搅打成发蛋;

  3)先舀入少许蛋泡,放进鸡茸中拌匀,再将剩汆的蛋泡放入鸡茸中调匀;

  4)炒锅上火烧热,放入熟猪油烧至四成热癫痫治得好吗(约88℃)时,用汤匙将鸡茸一匙一匙地舀入锅内(成蛋形),用时边用筷子轻轻翻动)待外表结软花鸡茸蛋时,用筷子逐个托起,放入漏勺沥油;

  5)做完后,原油锅移至微火上,再放入鸡茸蛋,轻轻翻动(油温保持三成热(约66℃),使鸡茸蛋洁白不黄);

武汉比较好的癫痫病的医院ign="left">  6)另取炒锅上火,放入熟猪油,舀入鸡清汤,加绍酒、精盐、味精,再放入配料三丝,用湿淀粉勾芡,再将鸡茸蛋捞出,放入锅内轻轻翻动,淋入熟猪油,起锅装盘,淋上熟鸡油即成。

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