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山楂卤蛋红烧肉_山楂卤蛋红烧肉的做法

来源:高档粤菜菜谱大全   时间: 2019-10-05

 11月的东北,一下子掉进冬天里。虽然我是个昼伏夜出的资深码字宅女,依然不能捍动我天冷贴秋膘儿的权力。做红烧肉虽然家常,但是个技术活,我也是在厨房埋头苦练多遍才好意思帖出来与大家分享,虽然每次都有不完美的地方,但这正是爱上做红烧肉的兴趣所在。最近爱做的方式是全部用黄酒炖肉,一滴水都不放,再加上一把好品质的山楂干,去腻又增一层果香,搭配卤鹌鹑蛋,增肥妙品。

【山楂红烧肉】——炒糖色的几达州哪能看癫痫,这家医院靠谱个诀窍

用到的食材:五花肉800克、鹌鹑蛋150克、山楂干30克

用到的调料:冰糖120克、黄酒1瓶、生抽3勺、料酒2勺、盐适量、植物油2勺

做法:红烧肉的做法大全

1、  五花肉洗净切3CM大小的块,半锅水加入料酒沸腾后下五花肉汆烫3-5分钟,撇去浮沫,捞出备用。鹌鹑蛋冷水下锅,大火烧开沸腾后转小火煮8分钟捞出冲冷水,剥壳备用。

2、&nb癫痫病治疗药物贵吗sp; 炒锅内放少许油,7成热时加入一半的冰糖,用铲子轻轻翻炒几下静止,等待冰糖融化成棕色的糖浆并开始冒小泡时下红烧肉快速翻炒,把糖浆均匀包裹到肉上,这个步骤就是炒糖色。

3、  把炒好糖色的肉转移到电炖锅内胆,加入生抽、山楂干。再倒入黄酒,量以没过肉表面为准,如果用正常的炒锅则不用转移,一次性倒入肉量两倍以上的黄酒,大火烧开后转小火炖煮1个半小时,如果用炒锅最好2个小时以上。

4、  炖癫痫病用什么药最有疗效肉的中途可以加剥好壳的卤蛋。

5、  肉炖好以后用筷子轻松插进去表示肉已经酥烂,再把肉连同一半的汤汁转回炒锅中,加入剩下的一半冰糖,大火收汁,直到汤汁粘稠肉皮开始发出啪啪的声响即可出锅。

 

锦食堂小贴士:

1、  炒糖色是个技术活,操作不当油会溅出来烫伤皮肤。我的方法是肉焯好后用厨房纸巾擦干减少水分(吹风机吹几下也可)。炒糖色的油不宜过多,不要频专治癫痫病医院繁翻动冰糖,待糖浆融化冒泡后立即关火,倒入肉炒匀糖色后再重新开火,这样可以减少溅油。

2、  炖肉最好要炖一个半到两个小时以上,油脂在料理过程中会跑出来,才能做到肥而不腻。

3、  没有鹌鹑蛋也可以用鸡蛋代替。

4、  第二次加冰糖的量可根据口味适量添加。

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