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北京芫爆牛百叶简单做法(附牛百叶的挑选和清洗)

来源:高档粤菜菜谱大全   时间: 2019-10-06

自己要在家吃爆肚,可选的品种就不多了。芫爆百叶是爆肚儿里比较简单的一种,材料也好买,一般超市、市场都有。

    

百叶要会挑:

现在外面卖的百叶有好几种颜色,最常见的就是黑色的,还有灰色和黄色的。百叶的颜色不同其实是因为牛吃的食物不同,像黑百叶是吃酒糟的牛身上的,出黄百叶的牛的是吃草的。但是雪白雪白的一定不要买,那是人工漂白的.

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百叶更要会洗:

百叶洗起来有点麻烦,主要是得洗透了,把味道洗干净。牛是反刍胃,吃进去的食物在里面且转悠呢,又研磨又发酵又消化的,味道不小。要是不洗干净了,吃时候味可就大了。

洗的时候一定得用凉水洗,冬天也得用凉水冲,然后用清水泡,泡个半小时候再冲冲,换水接着泡。这么着得重复个三四次,才能把百叶给彻底洗干净了。但是要注意,不能用碱,爆肚老店的掌勺癫痫病可以用中药调理吗人说了:千万不能使盐碱洗,这就把肚子的活性全都破坏了,会越洗越脏。

在家做百叶可以有两种吃法:一种水爆,先拌好小料,再把处理好的百叶在水里焯过就直接吃蘸料吃。还一种是芫爆,先把百叶烫一下,再和大量香菜炒一下,吃的时候也可以蘸点小料,都好吃。关键在于,焯百时的功夫只在几秒之间,时间一长,口感就差了。

******** 芫爆百叶 ********

材料:牛百叶4两,香菜2两

调料吉林治癫痫病的医院怎么选择汁:白胡椒粉,淀粉,料酒,盐

水爆小料:芝麻酱,酱豆腐汤,酱油,醋,辣椒油,香菜末

做法:


1、清洗:把牛百叶用流动水冲洗几遍,把百叶泡在水里半小时,然后倒掉水再用流动水冲洗几遍,继续泡水半小时。这样反复三次,最后再次百叶彻底冲洗干净,沥去水分。

2、把洗好的百叶卷成卷,再切成条,香菜洗干净沥去水分切成段

3、烧一大锅开秦皇岛癫痫病应该如何治疗水,把切好的百叶放在笊篱里,水一开就把笊篱连带百叶放到水里, 数1\2\3\4,看百叶稍有打挺,就将笊篱提起来出锅

4、锅烧热倒油,下葱花香后

5、倒入焯好的百叶

6、再倒入香菜段

7、淋入调料汁

8、翻炒均匀即出锅

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