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淡妆浓抹醋溜鱼_饮食

来源:高档粤菜菜谱大全   时间: 2019-10-30

  梁实秋先生在他的《雅舍谈吃》里说,他喜欢在杭州西湖边的楼外楼吃醋溜鱼,并写了做法:选用西湖草鱼,鱼长不过尺,重不逾半斤,宰割收拾过后沃以沸汤,熟即起锅,勾芡调汁,浇在鱼上,即可上桌。梁先生还特别强调,“溜鱼当然是汁里加醋,但不宜加多,可以加少许酱油,亦不能多加。汁不要多,也不要浓,更不要油,要清清孩子得了癫痫病,用什么方法治疗有效淡淡,微微透明。”

  梁先生认为醋溜鱼一定要清淡,不要浓汁和糖。有一回,我按照《雅舍谈吃》里的方法做了一回醋溜鱼,色灰暗,味也清淡。不知是不是火候未到的原因,甚至有点寡味。其实,醋溜鱼还有一种“浓妆”的烹法,不但味香还色全,不知梁先生固原看癫痫病哪家医院比较好有没有尝过。

  “浓妆”的醋溜鱼,鲜鱼应拿来油炸。鱼最好要一斤左右的草鱼,杀净后,按“井”字刀法在鱼背上划出方块,然后用精盐略腌片刻,再入熟油锅里炸熟,肉呈黄褐色。要上桌前,鱼一定要刚炸好的,才会酥香脆嫩。如已经炸了一段时间,鱼肉发软了,则可以放入微波炉内烤1分钟。

昆明哪家看癫痫最好>  炸好的鱼装盘。备好生姜、大蒜、蒜苗、芫荽、红椒、胡萝卜、白糖、白米醋、水淀粉等佐料,生姜、红椒切丝,大蒜头、胡萝卜切片,蒜苗、芫荽切段,热锅倒些许植物油,将生姜、大蒜头、胡萝卜、辣椒等炒香,再加入水淀粉和白糖、醋及料酒、酱油等勾芡调汁,撒入蒜苗后即起锅,将汁淋在鱼身上,再点些芫荽,这“浓妆”的醋溜鱼便鹰潭哪家医院看癫痫病最好做成了。

  “浓妆”的醋溜鱼,金黄的鱼肉、红色的辣椒丝和胡萝卜片,鲜绿的蒜苗、芫荽,加上透明的浓汁,色泽明艳,让人食欲大增,尝一口,鱼肉酸甜,酥香,鲜嫩。

  若拿此醋溜鱼与梁实秋先生的相比,实是各有千秋,犹如西湖比西子,“淡妆浓抹总相宜”。

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