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舌尖上中国美食介绍-美厨邦

来源:高档粤菜菜谱大全   时间: 2019-12-02

舌尖上的中国火了,电视节目展示了许多画面劳动者是如何捕猎、采掘、加工、制作大自然馈赠的食材。下面就为详细介绍舌尖上中国美食。领略中国的舌尖美食。

 

  乐山嫩豆花

  乐山嫩豆花与乐山养蜂人一同出现在《舌尖上的中国2》的镜头里。四川人老谭离开家乡在秦岭养蜂期间,最爱吃妻子自制的爱心豆花,就为了吃这一口豆花,把自己的坏脾气都收敛了,变成了一个惧内怕老婆的老公。白嫩细滑的豆花、麻辣鲜香的蘸水,多少“舌尖粉”在边看边流口水?“走,吃豆花!”这四个字,又成为了多少四川好吃嘴看完后的心情写照?好的豆花是什么样子呢?首先豆花的颜色应该是纯白的,太老的豆花会变成黄色。其次,用刀划开豆花,豆花不会散烂,最后就是,用筷子夹时,豆花不会掉。豆花的口味最重要的地方还是在于蘸水。蘸水一般用红油辣子、小米辣、花椒、葱、姜、蒜等调配,有的还会加一些秘制调料,可以说,有一千种蘸水就有一千种豆花味道。

  舌尖2第一集美食盘点:

  酥油蜂蜜、蜂蜜鳗鱼、蜜制酒心冰激凌、麻辣香肠、烟熏腊肉、乐山嫩豆花、蓝田裤带面、红烧望潮、清炖跳跳鱼、煎饼卷大葱、丝娃娃、烤鸭卷饼、食饼筒、牛冻春、雷山鱼酱、鱼酱炖稻花鱼、萝卜饭。

  西藏林芝

  酥油蜂蜜、酥油糌粑、蜂蜜鳗鱼

  在第一集的开头,有一组惊险传奇的爬树寻蜜的镜头。西藏林芝地区,当地一位年轻人为了采集野生 蜂蜜,身缠树藤,徒手爬到了近40米高的大树上,看的人心惊胆战,最后花了4个多小时,一点一滴地采集到,他们认为只要能够尝到甜美的野生蜂蜜,那么这种 有较大风险的采集还是是值得去尝试的。

  酥油蜂蜜是藏族人所喜爱的美食之一,玉林哪家癫痫医院治的好对人体五脏起保健作用,也具有消渴止咳、光泽肌肤的功效。

  酥油糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音,它是藏族人民天天必吃的主食。酥油是从牛奶中提炼出来的奶油,糌粑是将青稞炒熟 后,用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗,再放入酥油、炒面、曲拉、糖,在碗中用手指拌匀,并捏成小团食用,它具有酥油的芬芳,曲拉的酸脆,糖的 甜润。酥油糌粑营养丰富,发热量大,充饥御寒。

  麻辣香肠、烟熏腊肉

  中国腊肉,腊肠有着悠久的历史,是一种非常古老的食物保存技术。川味腊肠更是具有独特的代表性。正因为有着较长的保质期,腊肠才会演变成为“路菜”。“路菜”是先人保存食物的智慧,是中国迁徙人口常吃的标志性美食。

  香菇酿

  枯树上寄居的真菌是香菇中王者。低温环境中,香菇生长极慢,但肉质肥厚,剧烈的昼夜温差,导致伞盖龟裂开花,小花菇的问世,源自于天地之间的种种机缘巧合。和人工种植的香菇相比,野生香菇味道更胜一筹,是世间少有的美味野生食材。

  蓝田裤带面

  18日播出的《舌尖2》,想必大家都注意到了那让人口水直流的裤带面。制作者魏琴娃婆婆今年78了,从十四五岁就开始学擀面。“放一点碱,放一点盐,面和得硬硬的,拿手巾盖住醒一下。”面就好吃了。你会擀面吗?快来分享你的“擀面史”吧!

  蓝田裤带面,陕西八大怪之一的“面条像裤带”,俗称“biang-biang”。正宗裤带面,需要用关中麦子磨成的面粉擀成,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼。某网友说看了舌尖上的中国第二季,才发现蓝田的裤带面这么有名气,呵呵,小时候奶奶都是这样做得,我是蓝田人,为蓝田面食骄傲,裤带面,有么有想吃的?

  红烧望潮、清炖跳跳鱼

武汉治疗癫痫病到哪里好  弹涂鱼又名跳跳鱼,是能能够在陆地上生活的鱼类。几尾跳跳鱼就能成就一锅靓汤,肉质细嫩,汁液浓郁。用稻草反复熏烤,渗出鱼油,晾晒风干,便是最好的增味品,跟其它海鲜和菜肴搭配,提鲜的同时,最大限度的保持食材的本位。

  蒙山羊肉汤、山东煎饼、春卷、薄饼、丝娃娃、润饼

  山东煎饼非常薄,以五谷杂粮为原料制成,这是平民之食——卷上大葱,蔬菜肉类或山珍海味,可以吃得津津有味。山东煎饼,汉族特色面食。源于山东南部和西南部的临沂、泰安、枣庄、济宁等地区,属鲁菜系。有诸葛亮或孟姜女发明多种传说。

  丝娃娃是贵阳街头最常见的小吃,它不仅仅是《舌尖2》中提到的贵阳女孩的最爱,贵阳吃丝娃娃的人,男、女、老、少皆有。

  丝娃娃因为形状就象裹在襁褓中的婴儿,“襁褓”是用面粉烙成手掌大小的皮子薄饼,“婴儿”由萝卜、折耳根、海带、黄瓜等蔬菜丝组成,所以取名“丝娃娃”。

  食饼筒是台州的一特有小吃,食饼筒又名五虎擒羊,顾名思义就是把各种美味佳肴用纸样薄的麦焦皮也有用米浆烙的米筒包成筒状,它是我们台州著名的一种小吃。俗称“麦焦”,也有称麦饼筒和锡饼的。

  食饼筒说是小吃,其实家家户户都把它当作主食的,因为在面皮里面已包罗了餐桌上所有的菜肴。一般都有搭配,或者想吃什么就包什么各地风俗有别,吃食饼筒是为了纪念戚继光。只要想吃,那一年里的任何一天都可以做这道小吃的。街上也随时都能买到,还可以整个油煎一下,只是馅远没有家里的那么丰盛,俗称“麦油煎”。

  润饼是泉州的传统食物,在过年过节时,闽南人家都要炒肉、炒胡萝卜、炒豆干、煎海蛎等,拜祀先人、天公,这些“菜碗”,在拜祀完后,将它们倒在一起下锅再加热,然后装在大饭锅内成为馅,拿一张嫩饼皮摊开,将馅料堆在嫩饼皮中间,然后将嫩饼皮卷成棒状,这就是闽南嫩饼菜了,嫩饼菜要以手拿着吃。

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  蒙山羊肉汤的主要取材是蒙山放养的黑山羊。烹制方法独特,主要技艺为炖,即把整只羊剁好加上内脏和养血一起炖。汤汁一定要炖成乳白色,味道才会鲜美。一碗正宗的蒙山羊肉汤特点为:色泽光亮、呈乳白色、汤质优美、营养丰富、香而不膻。

  雷山鱼酱、雷山腌鱼、鱼酱炖稻花鱼

  雷山鱼酱的主要材料为爬岩鱼。将爬岩鱼捕回后洗净剁碎,与草木灰中烤好的干辣椒剁碎混合,再配上姜米、甜酒、盐等,置放于坛中,用草木灰封坛,即完成制作。半个月后,鱼酱即可取出食用。其食用只有两种方式:一是将青椒剁碎炒熟,放上一小勺鱼酱酸,再放水煮沸后取出,食客用筷子夹一丁点入口,食欲大增;二是佐以猪肉火锅,不但下饭,还可以解肥腻。

  雷山腌鱼选材为半斤左右的稻田鲤鱼。制作方法是先将鱼剖开去杂,用木炭火烤半天去除些许水分后,将甜酒、盐、辣椒面、木姜子、生姜、花椒等拌好,一团塞进鱼肚中,再用糯米草缠绕鱼身几圈捆紧、挨个码好,放进坛中腌制。一个月后取出食用,可以油炸、蒸或生吃。腌鱼的口感为半酸半甜、清香扑鼻、回味无尽,是一道下饭、下酒的绝佳佐食。

  萝卜饭

  萝卜饭的做法:选用泉州本地沙土萝卜和八分肥两分瘦带皮的肥肉,与香菇、海蛎、虾干同煮,肉的丰腴,萝卜的清甜,米粒的饱满,搭配成一种简朴又丰饶的主食。

  《舌尖上的中国2》第二集《心传》4月25日已经播出,其中的美食令吃货们垂涎三尺。和第一集相比,这集节目里导演通过菜籽油、挂面、苏式点心、上海本帮菜、汕头蚝烙以及广州的���黄鳝煲,传递中华饮食文化中的一种代代相传。各种美食让观众直流口水,大厨精湛的刀工以及师傅训练徒弟的场面配以中国风的配乐,不由让人联想到武侠片,俨然“舌尖上的卧虎藏龙”。

  美食食材:菜籽油

  涉及美食:牛肉锅贴、回锅肉、徽州臭豆腐、油炸锅巴秦皇岛治疗癫痫病的哪家医院好

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  菜籽油,有独特的刺激性气味,有些人闻不惯,徽州人却甘之若饴。菜籽油富含单不饱和脂肪,有利健康,媲美昂贵的橄榄油。中式烹饪,油是锅具和食物之间的媒介,热力作用,产生出奇妙而丰富的烹饪方式,植物油脂,比动物油脂更易获得,而且健康,这个秘密的发现,使人类的烹饪史前进了一大步。

  美食食材:面食

  涉及美食:汉中面皮、宁夏手擀面、四川甜水面、山西��、武汉热干面、重庆小面、苏州头汤面

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  面条,最为素净,即是简朴的果腹之物,也是可以衬托任何食材,容纳万千滋味,中国出土过4000年前的面条,这种曾叫“汤饼”的主食广泛存在于中国人的生活。地域迥异、粗细不同,形状不一,制作方法也各显神通。

  美食食材:米制糕点

  涉及美食:糯米卷、苏式小方糕

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  与北方面食不同,长江以南人们更喜爱米制糕点,这不是简单作坊能够完成的,工艺精密、品种浩繁,需要静美丽绝伦的手工和严密的传授体系。糕点厨师,是运用各种“兵器”的行家,应季而变的色料,取天然色香,夏秋薄荷、冬春玫瑰。中国的厨房,处理米、面点心的工种称为白案,精巧的手工是行走白案江湖的根本。

  上海本帮菜刀功菜

  涉及美食:脱骨鱼、三套鸭、扣三丝、烫干丝

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  刀功中式烹饪的核心技艺,代表一个厨师的工艺。蓑衣刀法,依靠手腕控制,下刀的力度、位置、反向全在方寸之间。极致刀功如同高深武术,只有手上功夫镰刀纯熟无比,运刀才能随心所欲,游刃有余。

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