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香辣水煮虾丸的做法-美厨邦

来源:高档粤菜菜谱大全   时间: 2019-12-02

   材料:

  大虾肉400g,净鱼肉100g,五花肉50g,大白菜叶100g,香菜适量

  葱姜适量,鸡蛋1个,干淀粉1大勺,盐1/2小勺,白胡椒粉1/2小勺

  食用油2大勺,郫县豆瓣酱3大勺,葱姜蒜末共1大勺,清水适量

  做法:那家医院看癫痫好trong>

  1、适量葱姜用温水浸泡出味,滤去葱姜,留葱姜水备用;

  2、大白菜和香菜洗净控水,备用;

  3、大虾去头去壳取虾肉洗净吸干水分备用;取净鱼肉洗净吸干水分备用;五花肉切粒备用;

  4、将虾肉、鱼肉、五花肉细细斩成肉泥,有肉锤的可以砸一砸,口感更细腻;

  5、肉泥中少量多次加入葱姜水,并顺同一方向用力搅拌,直至肉泥上劲,即搅拌不动了;

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  6、肉泥中加入鸡蛋(一不小心出现了一个双黄蛋,其实我只用一个鸡蛋就行)、干淀粉、盐和白胡椒粉,

  7、扔顺原来的方向搅拌均匀,成肉馅备用;

  8、起炒锅,热锅入凉油,小火煸炒郫县豆瓣至出红油,再加入葱姜蒜末煸炒出香味儿;

  9、随即加入适量开水,转中火;

  10、煮至汤汁将沸未沸时,将肉馅搓成适当大小的肉圆,一个个下入锅中;

  11、保持中火慢癫痫病是遗传吗慢煮至肉圆浮起,再煮5到10分钟至肉圆熟透,捞出备用;

  12、汤汁中加入适量盐和糖调味,并大火煮开;

  13、下入白菜叶,再次大火煮开;

  14、捞出白菜叶垫在容器底部;

  15、白菜上摆上肉圆;

  16、浇上汤汁,撒适量香菜叶提味,即可!

  小贴士:

  1、虾肉和鱼肉都要洗净吸武汉癫痫病好医院干水分后再剁馅,可去除腥味;

  2、用鱼肉只为增加分量和处理冻鱼,不喜欢的可以不用,但五花肉一定要放一点儿,很香啊;

  3、郫县豆瓣是调味的主料,分量根据自己的口味调整,喜欢麻辣可以多放;

  4、汤汁中的豆瓣酱挺咸的,肉圆也提前入过味,所以汤汁中加盐要谨慎;

  5、一次吃不完的肉圆可以煮好后放冰箱冷藏或冷冻,吃的时候拿出来再煮煮就行。冷藏的肉圆要尽快吃完。

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