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如何选购乳及乳制品-

来源:高档粤菜菜谱大全   时间: 2019-12-04

  1、鲜牛奶的鉴别

  鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体,无沉淀、无凝块、无杂质,无淀粉感,无异味;具有新鲜牛奶固有的香味。将牛奶倒入杯中晃动,奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上,乳滴成圆形,不易流散。煮制后,无凝结和絮状物。

  2、奶粉的掺假鉴别

  “奶粉”是由新鲜孩子睡觉突然抽搐牛奶加一定量蔗糖经喷雾干燥而成的,有全脂奶粉、脱脂奶粉等种类。色泽:真奶粉呈天然乳黄色,假奶粉颜色较白,细看呈结晶状,并有光泽,或呈漂白色。

  气味:真奶粉有牛奶特有的奶花香味;而假奶粉甚微或没有乳香味。

  滋味:细腻发粘,溶解速度慢,无糖的甜味。假奶粉入口后溶解快,不粘牙,有甜味。

  溶解速度:用冷开水冲时,需经搅拌才能溶解成乳白色混悬液北京那个医院看儿童癫痫病;用热水冲时,有悬浮物上浮现象,搅拌时粘住调羹。假奶粉用冷开水冲时,不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀;用热开水冲时,其溶解迅速,没有天然乳汁的香味和颜色。

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  3、发潮奶粉鉴别:袋装,把奶粉托在一般怎样判断癫痫手掌上,粉四散开为干燥,裂开和结块为潮湿;瓶装,可以慢慢地转动,奶粉粘在瓶上为潮湿,不粘为干燥;铁听装,可用手摇,“沙沙”响为干燥,“轰轰”声为受潮。

  4、酸牛奶的鉴别

  色泽:呈乳白色或稍带微黄色,色泽均匀一致;劣质酸牛乳色泽不一致,微黄或稍黄。

  气味及滋味:具有酸牛乳特有的清香,滋味和气味纯正,无酒北京去哪治癫痫精发酵味、霉味和其他不良气味。组织状态:凝块均匀细腻,无气泡,允许有少量乳清析出。

  5、乳酸菌饮料与酸奶的区别:酸奶富含钙、高质量蛋白质、多种维生素和碳水化合物。而乳酸菌饮料是以鲜奶或乳制品为原料,经乳酸菌类发酵制得的乳液中加入水、糖等调制而成的,只含有微量的乳成分。这类饮料虽 具有一定补充营养物质的作用,但主要作用还是解渴。

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