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住家菜 妈妈的味道回来了

来源:高档粤菜菜谱大全   时间: 2019-12-31

黄师傅———出生于饮食世家,得到家里祖传的家常菜制作的真传秘方,继承传统菜的制作理念,以家常特色菜为卖点,把失传已久的家常味道带回给食客,因此开了一家613名实住家菜,以地道的、妈妈的味道回馈食客。
烹饪美食,材料不一定昂贵,即使是普通的原料,只要花心思,下功夫,也能做出大家赞许的佳肴。下面两款由柚皮、大豆芽制作的菜式,材料普通易找,也便宜,只是用了心思。尝尝看,你是否喜欢。文/图关嘉莹

武汉治疗癫痫病医院,去哪靠谱> ·柚皮鱼腩

现在家里都会有吃不完的柚子,那么柚皮就正好是入馔的良材,一般比较厚身的柚皮最能成为烹饪的好材料。

材料:柚皮2个,鲩鱼或大鱼的鱼腩,姜、蒜。

做法:1、柚皮经过去表皮和浸泡处理后,沥干水分待用。

2、以蚝油、盐、糖和少许味精调成汁酱,放在锅中以大火煨柚皮大概15分钟,然后让柚皮连汁放置常温下半日,让汁酱的味渐渐渗入到柚皮中。待用癫痫病好治疗吗

3、鱼腩用姜一起在油镬中煎至金黄色后,备用。起锅把加工好的柚皮重新煮熟,加入鱼腩,用火焖至原先浸柚皮的汁收汁便可。特别提示:1、如果家人能吃鱼肠的,滋味更佳。洗净的鱼肠放在镬中出油,之后飞水,再用胡椒粉、姜、麻油煎香,再按照上面的步骤把柚皮连汁一起焖,这样出来的更惹味。同时也可以鱼腩、鱼肠一起焖,口感更为多元化。2、处理柚皮通常有2个方法,比较简便的就是把柚皮外表黄色的部分削去,然后用冻水浸泡1天,而厨师石家庄那里看癫痫病好们则喜欢用火烧柚子外皮,让其表面变黑变焦,同样浸泡1天后才刮去焦黑的部分。

·大豆芽肉松

材料:大豆芽500克,猪上肉150克,姜。

做法:1、大豆芽洗干净后用刀切碎成小段,猪肉也剁碎成肉饼,拍姜后也剁碎,这里姜可以适量放多一些。

2、起镬,下少许油,加入姜末和猪肉爆香,此时猪肉也会出油,特别癫痫病发作的症状有哪些香浓,盛起炒好的肉饼备用,油留下。

3、烧红镬再加点油,加入大豆芽段,快速兜炒几下便行。这里此时要注意火候,不要过熟。加入盐、糖调味。

4、马上把炒好的肉饼也加入到镬中炒,把大豆芽与肉饼混炒均匀。最后溅些烧酒,并加麻油2滴,便可上碟。

特别提示:由于大豆芽容易出水,因此在兜炒的过程中动作要快一点,要猛镬阴油,否则出水后效果就不好了。

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