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山鸡塌的做法

来源:高档粤菜菜谱大全   时间: 2020-07-30

  主料:野鸡脯肉450克克,生猪肥膘肉25克,熟猪肥膘肉25克,鸡蛋清20克,绍酒20克,味精1。5克,葱姜汁,15克,精盐5克,干淀粉15克,芝麻油10克,花生油7合肥去哪家医院治癫痫好5克。

  制作方法:

  1、将野鸡脯肉剔去筋膜,批片后放入清水中漂除血水,捞出沥干,与生肥膘肉分别斩成茸,同放碗内,加鸡蛋清、绍石家庄癫痫医院哪好酒、味精2克、葱姜汁15克、精盐拌匀成糊状。

  2、将熟肥膘肉先批成片,再修成直径3。5厘米的圆片。将蛋清磕入碗中,加干淀粉、精盐搅成蛋清糊。

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  3、将肥膘圆片一面沾干淀粉,另一面抹上蛋糊,有粉的一面朝下放入盘中,将野鸡糊挤成3厘米直径的圆球,放在肥膘上。

  4、炒锅上火烧热,放石家庄治癫痫权威医院花生烧至六成热(约150℃)时,将山鸡塌生坯放入锅内,晃动炒锅,盖上锅盖,煎约3分钟至熟,倒入漏勺沥油。装盘后淋芝麻油即成。

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