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【四川霉豆腐(豆腐乳...】

来源:高档粤菜菜谱大全   时间: 2020-10-14

“半个月前,大伯和堂哥一家到我家做客。每次他们来,我都会做上满满一大桌家乡美味,让他们大快朵颐。      大伯十五岁参军离家,自学五年考上哈工大,毕业后一直在部队学院从事雷达方面工作及教学,并随其南移北上直至最后落户烟台。大伯现在已经80岁高龄了,身体硬朗,动作协调,思维敏捷,口齿清楚,说话不紧不慢,总是笑呵呵的,乍看上去最多60来岁。和往常一样,同大伯散散地聊家乡、聊亲朋、聊北京最好的治疗癫痫病医院钓鱼、聊美食。聊着聊着,大伯问我家里是否还有豆腐乳,我今年冬天回老家过年了就没有做。大伯说他想要一些我做的豆腐乳,因为我做的豆腐乳和小时候他爸爸做的一个味道,他不要多了,一小瓶就行。大伯一头晌说了好几遍这话,脸上满是幸福的回忆和憧憬。看着他我不由得鼻子发酸,眼睛立马有了润润的感觉。我忙说现在温度还不高,还可以做一茬出来。我心里暗说:大伯,从今往后,我每年都会给你做。     我现在算是想明白了,为什么每一年我总喜欢忙忙碌碌做些家乡的小宝鸡哪个医院治疗儿童癫痫较好吃啥的,除了想吃,我还想在做的过程中找回儿时的感觉并酝酿对父母亲朋的思念。     我们通常叫腐乳为豆腐乳或者霉豆腐。往年做腐乳,喜欢用晒蔫的大白菜叶将其包裹好封存,这样腐乳便于保存不易挤压变形。今年趁着气温低仍然可以霉豆腐,但是却无法处理大白菜。于是就决定让腐乳裸着,为便于拈取,我洗出一个玻璃的泡菜坛子,这样用筷子夹的时候就可以清楚地看到里面的腐乳位置下手,并保持其完整性。”

买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-甘肃那个医院能看癫痫病3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。注意:1)豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2)豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。

豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可加工腐乳。

盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。(辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥,用料理机粉碎;胡椒粉可以从超武汉羊角风病医院在什么地方市买);

将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮(我这次使用的是52度的红星二锅头,没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上)

再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料。

整齐地码入坛内。封好坛口,隔日即可食用。时间越久,香味越浓郁。保存一年没有问题。

装好坛的豆腐乳。

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