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虎头鸡的做法【图解】

来源:高档粤菜菜谱大全   时间: 2020-10-15

虎头鸡的做法(山东名小吃菜谱)

主料:鸡翅400克、土豆200克、莲藕100克、胡萝卜100克、西葫芦100克、香菇50克、鸡蛋1个、面粉50克

配料:美极鲜酱油1汤匙、盐3/2茶匙、料酒1汤匙、糖1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、大葱20克、香葱10克、生姜15克、大蒜15克、小米辣椒2个

制作:

1、鸡翅洗净。

2、土豆、胡萝卜、莲藕、西葫芦、香菇洗净。

3、葱姜蒜、辣椒准备好。

4、鸡翅切成粒子大小的块,济南癫痫医院加入1/2茶匙的盐、胡椒粉用手抓匀,腌制10分钟入味。

5、土豆、胡萝卜、莲藕去皮切块。

6、西葫芦切块。

7、大葱切段、香葱切末、生姜大蒜切片,小米椒切成圈。

8、鸡蛋打入面粉中,加入50克的水搅成均匀的面糊。

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9、把腌制好的鸡块表面裹满面糊。

10、放入6成热的油锅中,中火炸至金黄色捞出。

11、另起一砂锅或汤锅,加入底油,爆香大葱段和姜蒜片。

12、放入土豆、胡萝卜、莲藕翻炒3-4分钟。

13、再放入西葫芦和香菇略炒。

14、最后放入炸好的鸡块。

15、锅内放入剩余的盐、白糖、味极鲜酱油和适量的水,癫痫病去哪里治疗好?水的量到食材的2/3位置即可。大火烧开加盖转小火煮15分钟。

16、最后撒入香葱末和红椒圈即可。

关键:

1、炸制鸡块的油温最好6成热左右,太低容易脱糊,油温太高容易炸糊。

2、不容易熟的胡萝卜、土豆、莲藕要先入锅炒制。

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虎头鸡又叫松鸡、糊涂鸡,是山东广饶县大码头乡名吃之一,已有400多年的历史。据传是在明朝嘉靖年间,有一大将军远征到此,热情好客的码头人民便宰鸡待客,由于大将军不吃清炖鸡,而当地当时又无其他菜肴,有一村民便把鸡和面用油炸出放水炖出招待,将军试吃含口即化,内质松软,肉骨分离,美味无比,大加赞赏,问何菜,因其处形不规则极似虎头,厨师便随口说是虎头鸡,将军便把这一独特的吃法带入济南府,从此这一吃法便发扬光大,成为鲁菜品系之一,主要流传于广饶、寿光、泰安徂徕一带。现在该乡逢年过节招待宾朋仍拿虎头鸡为主菜待客。其特点是:炖熟后鸡酥肉烂、醇香可口,鸡汤更是鲜美,为招待贵宾、喜庆宴席之必备美味。

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