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教您火烘鱼怎么做,如何做火烘鱼才好吃

来源:高档粤菜菜谱大全   时间: 2021-10-12

安徽沿江一带,擅长烟熏技术,“火烘”是当地对烟熏法的又一称呼。此菜是选用大青鱼切块,经过腌、熏、卤焖等工艺,使鱼肉入味透,软嫩微酥,带有烟熏香味,以食醋相佐,别具风格。菜系及功效:徽菜 健脾开胃食谱

口味:炸烧味 工艺:烧

火烘鱼的制作材料:

主料:青鱼5000克

怎么治疗癫痫发作呢dent:2em;">调料:酱油200克,醋15克,小葱50克,白砂糖50克,姜50克,八角15克,香油50克,盐60克

火烘鱼的特色:

软嫩微酥,带有烟熏香味,以食醋相佐,别具风格。

教您火烘鱼怎么做,如何做火烘鱼才好吃

陕西癫痫医院text-indent:2em;">1. 将鱼去鳞、头、尾和内脏,剖开两半,去掉中刺骨洗净,用坡刀片成1 厘米厚的鱼块,用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右,取出摊在洁布上晾干;

2. 先在铁箅子上涂上香油,将鱼整齐地摆在上面;

3. 大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰,上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好),用两根细铁棍架在大锅上,把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上,盖上熏蓬,烟熏5 分钟;

江苏去哪看癫痫#!好nt:2em;">4. 然后拿下熏蓬,将鱼翻身,按上述方法再熏3 分钟,鱼块即熏好;

5. 大锅内放入熏好的鱼块,加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50 克,加水淹没,用中火烧开后,转小火焖约30 分钟出锅;

6. 上桌时,改刀切成小块,码在盘中,淋上香油即可。

火烘鱼的制作要诀:

治小儿癫痫病医院哪家好indent:2em;">1. 熏鱼时底火不宜大,时间不宜长,以鱼块发黄为好,否则鱼内水分散失,影响质量;

2. 采用小火低温,恒温焖煮,能保持鱼内存有较多水分,保鱼鲜嫩。

小帖士-食物相克:

青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。 

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