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教你如何做正宗的法式红色果醋

来源:高档粤菜菜谱大全   时间: 2021-10-12

在法国的一些餐馆吃饭,有的时候会看到餐牌上写着,某某沙律配餐馆自制果醋,这就是着名的法式红色果醋。盘点世界上的名醋,没有那一款能如这法国红色果醋那样香艳迷人,通常用醋栗,覆盆子,无花果,黑莓等酿制,果香浓郁,溅若桃花点点,回味心摇神驰,意酣魂醉。搭配白菜花,白萝卜,白露笋等白色蔬菜,食色同行,香艳氤氲整个餐桌。

主料:覆盆子1000克柠檬1只

调料冰糖130克白酒醋1.25升白葡萄酒320毫升白砂糖100克

法式红色果醋的做法

覆盆子果醋Vinaigre、de、framboise

1、升(左右)、果醋、所需的材料,其他水果配方及做法相同完全熟透的覆盆子(冷宁夏有专门看癫痫的医院吗冻的也可)、1,5公斤

白酒醋、Vinaigre、de、vin、blanc1.25升

果酒或干邑、20毫升

方糖(单晶冰糖更佳)、130克

做法

把覆盆子装在一个大的容器里(有盖大瓶子最佳),倒入白酒醋腌制,用保鲜膜封好,不能透气,放在冰箱里腌制24小时

经过浸泡,覆盆子颜色变白是正常的。把醋液和果肉分离,可以用漏勺,但不要挤压覆盆子,避免混汤。我把他装在袋子里,让她自己慢慢滴去!果肉可用来做果醋酱

新疆癫痫的治疗医院">如果经过温柔过滤的原始醋汁是清澈透亮的,这是成品颜色姣好的关键。再次用保鲜膜把原醋汁封好,放在冰箱里再保存24小时

找个大锅,加水,再找个小锅,把原醋汁倒在小锅里,加上糖和干邑(果酒),在这里请不要吝惜用好酒,成品会给您完美的回报。我用的是70年陈酿苹果干邑(水浴法,中火,慢慢烧开,直到糖溶化为止。温度不能超过90度,我设置在89度,中间不用搅拌,咱该干嘛干嘛去!达到了预设的温度,火略微调小,小心的搅拌一下,再持续加热几分钟就可以了)

待制好的果醋冷却后,用棉纱过滤装瓶

这个果醋在低温可以保存7天,应该尽早食用。您可能会在瓶底发现少许黄褐色沉淀,这是正常的,因为我们用的过滤工具远不如工厂那样精密,但风味绝对比工厂强百千倍

白露笋打去表皮,切掉老梗,找个大锅,加上水,水开后,加羊羔疯怎么急救入白露笋,如果想要口感好一些,可以适量的加点白葡萄酒。直到白露笋软熟,捞出过冰水,沥干后,淋上果醋就可以了。

覆盆子果醋酱:

300毫升(左右)、果醋、所需的材料,其他水果配方及做法相同

完全熟透的覆盆子(冷冻的也可)、1公斤

甜白葡萄酒300毫升

干邑几滴

白砂糖100克

柠檬一只,榨汁

做法

癫痫病人能吃烧烤吗?ext-indent:2em;">把覆盆子和白酒混合,用中火煮开,中间用木勺搅拌

等到果肉熟烂的时候,加入白糖或葡萄糖浆,转小火熬制

看到覆盆子的小果核完全现出来,关火,找个大盆,架上大铁丝漏网过滤。用刮板使劲的把覆盆子果肉来回地在漏网上刮,用干净的勺子把漏网底下的肉浆刮下来,刮倒盆里。把覆盆子肉浆和柠檬汁混合

找个干净的锅,倒入果肉浆,小火慢慢熬制,清清的打去面上的浮沫,中间不要搅拌,整个过程大约需要1小时

火不要太大,起鱼眼状小泡就可以了。醋汁烧干一半的时候,滴入几滴干邑

找个干净的勺子,盛起醋酱,流速非常缓慢,用手指在勺子背划一道竖线,痕迹分明就行了。这个醋酱用来搭配烤肉,非常美味

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